解决冷冻食品的冻结烧（返霜）
TOP BISTRO FROZEN
本公司，为了实现目前为止冷冻的流通上比较困难的食品的商品化，进一步提升冷冻食品的美味程度，研发了针对冷冻食品专用的品质改良剂「TOP BISTRO FROZEN」、「ZEPPIN FROZEN」系列。改善冻结烧（返霜）、变色、口感软化、水分蒸发等冷冻食品的品质难题，为制作更高品质且美味的商品做出贡献。
冷冻食品的品质课题
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冻结烧（返霜）
米饭类、面类和饺子皮等，在冷冻保管中水分升华・干燥，食品的发白（食品表面变白）和引起变色
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变色・口感软化
由于冻结造成的组织损伤，会引起褐变、变色，失去食材本来的硬度和口感（特别是苹果、桃子、白葡萄、琵琶等水果更为显著）
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水分蒸发
冷藏解冻造成的损伤，会使食品的细胞和组织海绵化内部水分流出，会对口味和食品的外观造成不良影响
品质下降的原因
食品冷冻之后，食品内的水分会变成冰的结晶，食品的温度会逐渐下降到-18～-20℃。当食品的温度降到0℃以下后会急速下降，从-1℃到-5℃的温度带（冰结晶生成带）后下降速度会变慢。此外，在冰结晶生成带时食品中的冰结晶容易粗大化，给食品的组织造成损伤。
除了冰结晶的粗大化之外，冷冻、解冻中发生的食品化学反应也会对食品的味道和外观造成影响。
特别是寿司、炒饭等调味米饭、苹果、桃子等水果、果冻、布丁等凝胶类的甜点等容易产生此类损伤，很难在冷冻的状态下作为商品进行流通。
从根本上解决品质降低的原因
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返霜后干巴巴的
冷冻饭类也无添加
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抑制返霜且
解冻后也能维持粘稠度喝松软的口感TOP BISTRO FROZEN R 添加
在生米中添加生米比重0.3%的TOP BISTRO FROZEN R
米饭的物性测定
粘稠度
柔软度
- 冷冻保存：在冷冻循环试验机中保存14天（-5℃⇔-20℃/5次循环/日）
- 室温解冻后，对质地用分析仪检测
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解冻后会变色且口感下降的冷冻苹果也
无添加
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解冻后能保持原本的颜色且改善口感
TOP BISTRO FROZEN F-AO 添加
TOP BISTRO FROZENF-AO的10%水溶液中浸泡苹果后，去除液体以及冷冻・解冻后进行色调比较
苹果的物性测定
硬度
口感
- 冷冻保存：在冷冻循环试验机中保存14天（-5℃⇔-20℃/5次循环/日）
- 室温解冻后，对质地用分析仪检测
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水分蒸发后毫无脆感的
冷冻山药也...无添加
细胞壁受到损伤 -
解冻后也不会有水分蒸
发保持脆脆的口感TOP BISTRO FROZEN VA 添加
＊TOP BISTRO FROZEN VA的10%水溶液中浸泡山药后，去除液体以及冷冻解冻后对山药染色，并进行显微镜观察
＊使用Osaka Research Institute of Industrial Science and Technology进行显微镜观察
维持细胞壁的构造
为冷冻食品更进一步的发展做出贡献
随着食品加工技术的进步、冷冻机的高性能化、冷链的发展，我们可以轻易吃到著名品牌的汉堡、海苔寿司卷、拉面、芝士蛋糕、通过自然解冻可以吃到的焗烤等丰富多彩的美味冷冻食品。
当前可以长期保存、厨余垃圾少、烹饪简便、方便食用的冷冻食品很受消费者欢迎，我们认为今后冷冻食品的市场也会继续稳定地发展下去。
本公司通过销售「TOP BISTRO FROZEN」、「ZEPPIN FROZEN」系列产品，帮助顾客制作出更高品质的商品，为进一步扩大冷冻食品市场做出贡献。
- 冷冻面皮用品质改良剂：TOP BISTRO FROZEN N-WL
- 冷冻蔬菜用品质改良剂：TOP BISTRO FROZEN VA
- 冷冻水果用品质改良剂：TOP BISTRO FROZEN F-AO
- 冷冻蛋类加工品用品质改良剂：TOP BISTRO FROZEN OVO
- 冷冻水产加工产品用品质改良剂：TOP BISTRO FROZEN FM
- 冷冻面包胚用品质改良剂：TOP BISTRO FROZEN FB1
- 冷冻馅料用品质改良剂：TOP BISTRO FROZEN ANK
- 冷冻米饭用品质改良剂（Halal／清真认证的产品）：ZEPPIN FROZEN R
- 冷冻面包胚用品质改良剂（Halal／清真认证的产品）：ZEPPIN FROZEN FB1(HL)