什么是食品添加剂？

随着单身・老年人家庭的增加以及小家庭化的发展，我们的生活方式也变得越来越多样化了。
因此，对所需的量且随时都能简单吃到的美味加工食品的需求也越来越高。抑菌剂和品质改良剂等的食品添加剂，在加工食品的制造过程中，出于加工、保存食品的目的被使用着。如果没有食品添加剂，就无法抑制导致食品腐败的微生物增殖。此外，由于不能对食品的外观、口感、风味等进行一定的控制，所以很难随时安全地买到美味的食品。
特别是在便利店的便当和超市的预制菜等加工食品中，食品添加剂对延长保质期和提高品质起着重要的作用。

食品添加剂的社会作用

食品添加剂对我们的社会和生活是必不可少的，丰富了我们的生活。
那么，具体来说，食品添加剂起到了怎样的作用呢。

提高可保存性

抑制造成食品腐败和变质的微生物的增殖，提高保存时间

品质改善

可以使食品的外观和口感等更均匀，且能长期保持食品的风味和颜色等

提高制造效率

解决制造工艺中的问题，减少不良，有助于提高成品率，生产效率

降低环境负荷

随着保存时间的提升，食品的浪费将减少，可以削减与食品运输和食品废弃物相关的环境负荷

营养强化

补充维生素和矿物质等容易不足的营养成分，能改善营养均衡

提高了便利性

可以改善烹饪和保存简便的速食食品和冷冻食品的美味

食品添加剂的使用案例

作为食品添加剂的一种抗氧化剂，例如用于防止蔬菜和水果变色。
在添加了抗氧化剂的液体中浸泡蔬菜和水果的话，即使过了一段时间也能保持刚切好的颜色。与未处理的相比，食品添加剂抑制了变色、褐变、风味变差的问题。

香蕉变色比较（2倍稀释液浸泡→15℃，24小时后）

• 不添加

  

• 添加了FRUIT KOMACHI 1000

  

苹果变色比较（4倍稀释液浸泡→15℃，48小时后）

• 不添加

  

• 添加了FRUIT KOMACHI 1000

  

食品添加剂的安全性

尽管食品添加剂在社会上起了重要的作用，但人们时常会怀疑它们是否会对健康造成不好的影响。在媒体等刊登食品添加剂时，也会有过量摄入会有很大的风险的报道。对食品添加剂的不信任感根深蒂固，是因为"还是不添加的对身体好"、"天然成分更安全，化学物质和合成成分不安全"等的第一印象已经形成了。即使是食盐和砂糖，过量摄取也有可能损害健康，自然来源的东西未必都安全。
在日本，内阁府设立的食品安全委员会正在对食品添加剂进行风险评估。食品安全委员会为了调查多少量对人体没有影响，进行了各种毒性试验，计算不会出现有害作用的量（无毒性量：No Observed Adverse Effect Level）。然后，为了将实验数据应用于人类，将相当于无毒性量的100分之1的数值定为每日允许摄入量（ADI）。
每日允许摄入量(ADI)表示即使人每天持续吃也不会对健康产生不良影响的每日摄取量，因此食品添加剂的安全性在日本可以说得到了充分的验证。可以使用的食品添加剂的成分规格和使用标准等是在严格的安全性评价的基础上制定的，所以在通常摄取的情况下，不会有立刻对我们的健康造成损害的风险。

参考：食品安全委员会（Food Safety Commission）的主页

食品浪费的对策